Bredele de Noêl: Linzer

Comme chaque année depuis 5-6 ans, je fais des bredeles pour Noël. 

Trouver de nouvelles idées de recettes de biscuits de Noël pour mon blog devient un peu un défi. Cette année la tâche fut rude puisque j’étais en manque d'idées !!!! 
Mais, tombé par hasard sur ces biscuits, je me suis dis "j'en fais la prochaine gourmandise de mon blog"

De petits biscuits tout ronds parfumés à la cannelle et au cacao avec une touche de framboise.  Je les adore. 

C'est officiel, désormais tous les ans je ferais des linzer pour les fêtes de fin d'année.

Pour 30 biscuits:

250 g de farine

125 g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de cacao

1 cuillère à café de levure chimique

120 g de sucre

2 œufs

100 g de beurre

confiture de framboise.

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait.

Mélangez la farine, le sucre, l'amande en poudre, la cannelle, le cacao et la levure.

Ajoutez les œufs, mélanger.

Mettre le beurre coupé en petits cubes et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Faites une boule et mettre au frais pendant minimum 3 heures.

Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond. Posez les sur une plaque à pâtisserie.

Marquez le centre d'un creux avec le manche d'une cuillère en bois sur chaque biscuit.

Préparez la dorure avec le jaune d'oeuf et le lait, et dorez tous les biscuits à l'aide d'un pinceau.

Remplir chaque cavité de confiture de framboise.

Faites cuire à 170°C pendant environ 10 min.

Laissez refroidir avant de déguster ces linzer avec un verre de lait. 

Bredeles de noël: Palets au chocolat

Retour de mes recettes de bredeles.
J'avoue être assez fier car elles sont plébiscitées, que ce soit en virtuel sur mon blog, ou dans la réalité: impossible de tenir une boite de biscuit pleine pour les offrir pour les fêtes.

Si vous n'avez jamais entendu parler des bredeles: ce sont des petits biscuits de tradition alsacienne qui sont partagés pour l'avent et que l'on offre aussi parfois pour noël.

Avec cette nouvelle recette, je partage avec vous un biscuit sablé au bon goût d'amande et de chocolat, le tout recouvert de sucre cristal pour le croquant. Pour les conserver je vous conseille de les garder dans une boîte en métal. Ils s'y conservent de 1 à 2 mois, du moins en théorie, car je ne suis jamais arrivé à les garder aussi longtemps.

Pour rappel, vous trouverez d'autres de mes recettes de biscuits de noël en  suivant le lien suivant: bredeles.

Pour une trentaine de biscuits: 

250 g de farine

80 g de poudre d'amande

 180 g de beurre

 125 g de sucre glace

50 g de cacao

1 œuf

1 pincée de sel

sucre cristal.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Ajoutez l'œuf et fouettez au batteur électrique.

Mélangez séparément la farine, la poudre d'amande et le cacao et ajoutez à la pâte.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais pas trop épaisse.
Formez des petites boules et roulez chaque boule dans du sucre cristal.

Posez les sur une plaque à pâtisserie en les applatissant à peine.
Faites cuire 15 min à 160°C. 

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: croquants de noël à la praline rose

Cette fois, c'est vraiment la dernière recette de bredeles ou biscuits de noël avant de passer à l'étape suivante: le repas de noël. 

Cette série se termine avec un délicieux petit sablé agrémenté de grains de praline rose. Et oui, la praline a décidé de rentrer de plein pied dans la tradition alsacienne des bredeles.

Pour une trentaine de biscuits:

200 g de pralines roses concassées

180 g de farine

160 g de beurre pommade

1 œuf

80 g de sucre 

1 sachet de levure chimique.

Mélangez le beurre et le sucre.

Ajoutez les pralines roses et l’œuf.  

Versez la farine et la levure afin de former une boule.

Roulez votre boule en boudins (2 cms de diamètre env.), filmez et laissez au frais pendant 1 à 2 heures.

Découpez le boudin en tranches et déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.  

Faites cuire pendant 15 min a 160°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: meringues abricots noisettes

Et voilà peut être la dernière recette de cette saison 2 des biscuits de Noël.

Il me reste plusieurs blancs d'oeufs, si j'en faisais des meringues moelleuses auxquelles j'ajouterai des abricots secs et des noisettes concassées pour leur donner du croquant.

Et pour clôturer cette saison vous aurez le droit a une magnifique vue de Lyon pendant la fête des lumières.

Pour une trentaine de meringues:

200 g d'abricots secs

180 g de noisettes

4 blancs d'oeufs

140 g de sucre.

Versez les blanc d'oeufs et le sucre dans une cuve, fouettez le tout jusqu’à l'obtention de blancs en neige bien fermes.

Découpez les abricots en petits cubes.

Hachez les noisettes au mixer.

Ajoutez aux blancs montés en neige les noisettes et les abricots.

A l'aide d'une cuillère à café, formez les meringues sur une plaque recouverte d'une feuille à papier sulfurisée.

Faites cuire 30 min à 130°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!! 

Bredeles de noël: Spirales au chocolat

Et voici le troisième acte avec des biscuits de noël à la façon spirale au chocolat.

A première vue ces biscuits ont l'air difficiles à faire mais c'est un vrai jeu d'enfant, il suffit juste de les étaler et de rouler.

Pour une trentaine de biscuits:

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de beurre

40 g de cacao.

Faites une fontaine avec la farine et la levure.

Y verser  le sucre, le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'eau. 
Ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule.

Prélevez la moitié, incorporez  le cacao.

Mettre les deux boules de pâte au frais sous une feuille de film étirable.

Abaissez les deux pâtes, superposer la pâte blanche puis celle au chocolat.  

Roulez l'ensemble, découpez en tranches, déposez vos spirales sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 8 à 10min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: sablés à la fleur d'oranger

Voilà la deuxième recette de la série biscuits de noël: des sablés à la fleur d'oranger.

Chaque année, on fait une dizaine de sorte de biscuits que l'on range dans des boites en métal afin de les conserver, et ce avant de les distribuer à la famille: premier cadeau avant ceux de noël.

Pour une trentaine de sablés de noël:

80 g d'amandes en poudre

5 cuillères à soupe de fleur d'oranger

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

80 g de sucre en poudre

1 oeuf

100 g de beurre.

Arrosez la poudre d'amande de fleur d'oranger.

Faite une fontaine avec la farine et la levure, versez au centre le sucre et l’œuf. Mélangez.

Ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Recouvrir avec la poudre amande et pétrir afin d'obtenir une boule.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposez une bonne heure au frais.

Abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et découpez à l'emporte-pièce.

Posez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé et dorez les au jaune d’œuf.

Faites cuire 10 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: carrés au sésame

Voilà, ça y est, la saison 2  des bredeles est lancée.

Je commence cette série avec des petits biscuits de noël: des carrés au sésame.

L'année dernière j'avais présenté des photos du marché de noël de Strasbourg.
Cette année, les recettes seront ponctuées de photos de la fête des lumières de Lyon qui se déroule sur 4 jours avec comme point d'orgue le 8 décembre.
Chaque lyonnais dépose des lumignons devant sa fenêtre en hommage à la vierge Marie qui aurait chassé la peste de la ville.

Pour une trentaine de biscuits de noël:

250 g de farine

90 g de graines de sésame

130 g de beurre

110 g de sucre roux

2 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de miel.

Mélanger la farine, 50g de graines de sésame et le sucre.

Mettre le beurre pommade coupé en petits dés, travaillez la pâte pour former un gros sablage.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposez une bonne heure au frais.

Étalez la pâte en forme d'un grand rectangle, versez le miel et en mettre sur tout le rectangle.

Parsemez des graines de sésame restantes.

Coupez en petits carrés.

Faites cuire 15 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Bredeles de noël : saison 2

Prochainement sur vos écrans la saison 2 des bredeles (ou biscuits  de noël) avec de nouveaux participants, de nouveaux costumes, de nouvelles saveurs ...

En attendant voici un rappel avec les biscuits de la saison 1:

Kipferls à la vanille:

Spritz à la framboise:

Sablé au citron:

Spritzbredele:

Étoiles aux noix:

Bredele au gingembre:

Anisbredele:

Diamant à la cannelle:

Bredele de Noël: kipferls à la vanille

Je pouvais pas résister à publier une ultime bredele, promis après celle-ci j'arrête pour 2010!

Les kipferls sont des biscuits à la vanille incroyablement sablés, un vrai bonheur en bouche.

Bien qu'a l'origine, ils soient en forme de croissant, pour aller plus vite, j'ai roulé la pâte en  boudin avant de couper des tronçons d'un centimètre d'épaisseur.

Kipferls à la vanille: 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 130g de beurre, 160g de farine, 90g de poudre d'amande, 1 cuillère à café de vanille liquide et 1 pincée de sel.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez le beurre pommade et la vanille liquide, faites une boule.

Prélevez de la pâte pour faire trois boudins d'environ 2 centimètres de diamètre, coupez en tronçons de 1 cm.

Vous pouvez aussi former vos gâteaux en leur donnant la forme d'un croissant.

Faites cuire au four 15 min à 170°C.

Laissez refroidir et parsemez les de sucre glace.

Bonne dégustations les gourmands!!!

Bredele de Noël: Spritz à la framboise

Pour terminer la série "bredele", je vous propose une variation de spritzbredele.

Le mot bredele est un diminutif du mot allemand « Brot » qui signifie  pain  ou toute nourriture à base de farine et cuite au four. Ce sont donc littéralement des « petits pains » dont la caractéristique commune est leur petite taille, puisqu’elle ne dépasse pas 3-4 cm en hauteur, largeur ou diamètre.

Si l’origine des bredele est difficile à établir, tous les Alsaciens s'accorderont à dire que cette tradition, toujours très présente, est très ancienne et que « ça a toujours existé ».

Spritz à la framboise: 250g de farine, 80g de poudre d'amande, 180g de beurre, 125g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, une pincée de sel et 1 pot de confiture de framboise.

Faites la recette des spritz déjà proposée ici (http://lacuisinededavy.blogspot.com/2010/12/bredele-de-noel-spritzbredele.html) 

Façonnez votre pâte à l'aide d'une poche à douille avec embout cannelé.

Avec une petite cuillère, creusez le centre pour y déposer un peu de confiture de framboise.

Faites cuire à 170°C pendant 10 min.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Bredele de Noël: sablés au citron

Et on continue la série bredele de noël avec une variété aux écorces de citron confits.

Pour conserver vos biscuits, je vous conseille d'utiliser une boite en fer, ils se garderont un bon mois (sauf si les gourmands et gourmandes qui vous entourent ne leur laissent pas le temps  de rassir ! )

Sablés au citron: 250g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 2 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure, 150g d'écorce de citron confit, 1 citron.

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure et les écorces .

Ajoutez le beurre tempéré coupé en petit dés et mélangez grossièrement, puis ajoutez 3 cuillère de jus de citron.

Formez une belle boule.

Enroulez la de papier film, laissez reposer 2 heures au frigo.

Étalez votre pâte, et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos biscuits.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien puisqu'il vont se développer à la cuisson.

Faites cuire 15min à 170°C.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Bredele de Noël : spritzbredele

Voici le classique des bredele : les fameux Spritzbredele, ils sont incontournables!

Ces petits sablés à la poudre d'amande sont mes préférés ... de toute façon je les aimes tous!

Les pros les font avec un hachoir à viande muni d'une sortie en forme d'étoile, plus pratique que la poche à douille, vous pouvez aussi utiliser un pistolet à petits gâteaux.

Spitzbredle: 250g de farine, 80g de poudre d'amande, 180g de beurre, 125g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez l'œuf et fouettez au batteur électrique.

Ajoutez la farine petit à petit ainsi que la poudre d'amande.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais pas trop épaisse.

Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant  10 min, les sablés doivent légèrement dorer.

Petit bonus: si vous le désirez vous pouvez tremper la moitié des gâteaux dans du chocolat fondu.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: étoiles aux noix

On continue notre voyage au pays des bredele avec de petites étoiles aux noix.

En bonus, vous trouverez sur chaque recette de bredele une photo du marché de Noël de Strasbourg. Qui sait, cela vous donnera peut être envie de venir le visiter !

Étoiles aux noix: 200g de farine, 125g de noix, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de beurre et 2 jaunes d'oeufs. 

Hachez grossièrement les noix .
Mélangez la farine, les noix hachées, le sucre et le sucre vanillé.
Faites un puits et ajoutez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte jusqu'à former une boule de pâte non collante.
Étalez sur 0.5 cm d'épaisseur et découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile.
Mettez au four à 180°C pour 13 min en surveillant car tout va très vite dans les dernière minutes.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: bredele au gingembre.

Quand on aime il paraît que l'on ne compte pas, alors voila une troisième recette de bredele !

Aujourd'hui je  vous propose un biscuit plein de saveur avec une note de gingembre pour réveiller les papilles endormies par le froid ambiant.

bredele au gingembre: 250g de farine, 120g de beurre, 120g de sucre semoule, 10 morceaux de gingembre confit, 1 œuf, 1 pincée de sel et 3 cuillères de sucre cristal.

Mélangez la farine, le sucre semoule et le sel, ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Pétrissez grossièrement puis ajoutez l'œuf, et formez une boule.

Incorporez le gingembre confit coupé en petits morceaux, puis formez 2 boudins.

Enroulez le de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.

Coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Roulez chaque tronçon dans le sucre cristallisé.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Mettre au four 15 min à 170°C en surveillant.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël : anisbredele

Et voici la deuxième acte des recettes de bredele.

Les anisbredele sont des petits gâteaux à base de graines d'anis, même s'il sont un peu long à réaliser (puisqu'il faut laisser sécher vos gâteaux une bonne demi-journée à l'air libre), ils raviront vos papilles.

Les anisbredele: 250g de farine, 300g de sucre glace, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de graines d'anis, une pincée de sel.

Fouettez les œufs, le sucre glace et le sucre vanillé ensemble.

Ajoutez progressivement la farine et les graines d'anis.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 15 min au frais.

En vous aidant de farine, abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur, puis découpez des étoiles avec un emporte-pièce.

Posez les sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez "sécher" une demi-journée à l'air libre.

Faites cuire 15min à 150°C.

Pour le décor (optionnel) : mélangez 100g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte qui ne doit pas être trop liquide. Glacez vos étoiles et laissez les reposer.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: diamants à la cannelle

Quand un lyonnais s'attaque à l'une des traditions d'Alsace, cela peut devenir vraiment mais vraiment très gourmand !

Pour la troisième année, je me suis "attelé" à la confection de bredele.

Les bredele sont des petits gâteaux alsacien que l'on retrouve pour les fêtes de fin d'année. Il en existe presque autant de recettes que de familles alsacienne, mais la base est toujours  la même: farine, beurre, œuf, poudre d'amande ou noisette et bien sûr épices.

Accompagné d'un verre de vin chaud, voila une bonne idée pour flâner sur les marchés de noël alsaciens.

Diamants à la cannelle: 250g de farine, 180g de beurre, 90g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 1 jaune d'œuf et 100g de sucre cristal.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule, puis ajoutez la farine, le sel et la cannelle.

Divisez la pâte en trois parts et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.

Enveloppez les dans du film alimentaire, faites les reposer au frais pendant 1h30.

Sortez les du réfrigérateur, badigeonnez les de jaune d'œuf et roulez les dans le sucre cristal.

Coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur environ et posez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.

Faites cuire (sur une grille)  au four pendant 13 min à 170°C ou en tout cas sitôt que le gâteau a coloré (attention, cela va très vite).

Bonne dégustation les gourmands !!!